Obsah
Odkud se krtkův dort vzal?
I když ho většina z nás spojuje s Krtečkem Zdeňka Milera nebo krabicovou verzí v prášku, krtkův dort ve skutečnosti nepochází z Česka. Vznikl v Německu jako Maulwurfkuchen – doslova „krtčí koláč". Jméno nedostal podle pohádkové postavičky, ale podle toho, jak vypadá: hromádka rozdrobeného kakaového těsta na kopečku šlehačky totiž věrně připomíná čerstvou krtinu na zahradě.
Masově se rozšířil na přelomu 90. let a nového tisíciletí, kdy ho firma Dr. Oetker uvedla na trh jako směs v krabici – stačilo přidat vejce, máslo, mléko, šlehačku a banány. Recept se díky jednoduchosti a efektnímu vzhledu bleskově zabydlel v Německu, Polsku i u nás. A právě u nás a v Polsku mu ke slávě bezpochyby pomohl i sympatický animovaný krtek – zatímco zahrádkáři na krtince nadávají, my jsme k nim díky Krtečkovi měli vždycky tak trochu vřelý vztah.
Dnes je krtkův dort stálicí dětských oslav i nedělních káv. A i když směs v prášku pořád koupíte, upéct si ho doma od základu je snazší, než se zdá – a výsledek je nesrovnatelný.
Proč si krtkův dort upéct doma a nesahat po krabici s připravenou směsí?
Přiznejte si to: kupovaná směs vypadá jako úspora času, ale ve výsledku:
- Většinu práce uděláte stejně sami. Do práškové směsi musíte tak jako tak přidat vejce, máslo, mléko, vyšlehat šlehačku a nakrájet banány. Jediné, co vám krabice ušetří, je odvážení mouky, cukru a kakaa – zhruba tři minuty práce s odměrkou.
- Víte, co jíte. Etiketa práškové směsi obsahuje modifikované škroby, emulgátory, zahušťovadla a „aroma". Domácí verze? Mouka, kakao, vejce, cukr, pravá smetana a čerstvé ovoce. Žádná chemie, žádné kompromisy.
- Čerstvá šlehačka se nedá ničím nahradit. Krém z poctivé smetany ke šlehání (ideálně 33% a víc), případně obohacený o tvaroh nebo mascarpone, má úplně jinou chuť i texturu než našlehaná směs z pytlíku.
- Sladkost si řídíte sami. Kupované směsi bývají výrazně přeslazené. Doma cukr jednoduše uberete nebo přidáte podle chuti – a dort tak chutná dospělým i dětem.
- A nakonec peníze. Za cenu krabicové směsi, ke které stejně dokupujete smetanu a banány, pořídíte všechny základní suroviny – a většina z nich (mouka, kakao, cukr) vám zbyde i na příští pečení.
Jaké vybavení budete potřebovat
Krtkův dort nevyžaduje žádnou cukrářskou magii, pár dobrých pomocníků se ale hodí:
- Kulatá dortová forma o průměru 23–26 cm, ideálně s odnímatelným dnem, ze kterého korpus sklouzne bez dramat → kategorie Formy na pečení
- Mísy a metličky na šlehání sněhu, krému i těsta – hodí se minimálně dvě mísy, ať nemusíte mezi kroky umývat → kategorie Kuchyňské náčiní / Mísy a Metličky
- Odměrka na mléko a olej → kategorie Odměrky
- Stěrka na šetrné vmíchání sněhu a uhlazení krému do tvaru krtince → kategorie Cukrářské náčiní / Stěrky (viz Cukrářské náčiní)
- Kráječ dortu, díky kterému budou porce rovnoměrné a šlehačka se nerozmázne → kategorie Kráječ dortu
- Stojan nebo etažér na dort – krtinec si zaslouží výjimečnou prezentaci → kategorie Cukrářské náčiní / Etažéry
- Dezertní talířky na servírování → kategorie Talíře
- A pokud šleháte často, práci výrazně urychlí šlehačková láhev → kategorie Šlehačkové láhve
Recept č. 1: Klasický krtkův dort s banány
Ta pravá, původní kombinace: vláčný kakaový korpus, banány, smetanovo-tvarohový krém a kousky hořké čokolády. Dort na 8–10 porcí, forma o průměru 23–24 cm.
Příprava: 30 minut aktivně + 25 minut pečení + minimálně 3 hodiny chlazení Obtížnost: snadná až střední
- 2 vejce
- 100 g moučkového cukru
- 100 ml rostlinného oleje
- 130 ml mléka
- 180 g polohrubé mouky
- 3 vrchovaté lžíce kakaa (cca 25 g)
- 1 sáček kypřicího prášku
- špetka soli
- 250 g plnotučného tvarohu (v alobalu)
- 250 ml smetany ke šlehání (33%)
- 30 g změklého másla
- 100–150 g moučkového cukru (dle chuti)
- 3–4 banány
- 100 g hořké čokolády
##PRODUCT-WIDGETS-45968##
Postup
- Připravte formu. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem, boky vymažte a vysypte polohrubou moukou. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Oddělte bílky od žloutků. Bílky se špetkou soli vyšlehejte v čisté míse do tuhého sněhu.
- Vyšlehejte základ těsta. Žloutky utřete s moučkovým cukrem do světlé pěny, pak za stálého šlehání přilijte olej a mléko.
- Přidejte sypké suroviny. Mouku promíchejte s kakaem a kypřicím práškem a vmíchejte do žloutkové směsi.
- Zlehčete těsto sněhem. Sníh z bílků vmíchejte stěrkou opatrně po částech, ať těsto zůstane nadýchané. Nalijte do formy a pečte cca 25 minut. Na špejli zapíchnuté doprostřed nesmí být těsto.
- Nechte zcela vychladnout. Teprve pak korpus vytáhněte z formy – teplý by se při dlabání drolil a lámal.
- Vydlabejte „noru". Ostrým nožem objeďte korpus asi 1 cm od okraje a lžící opatrně vydlabejte vnitřek tak, aby na dně zůstala zhruba centimetrová vrstva. Vydlabané těsto rozdrobte do misky – to bude váš krtinec.
- Připravte krém. Smetanu vyšlehejte dotuha. Ve druhé míse vyšlehejte tvaroh se změklým máslem a cukrem do hladka, poté do něj šlehačku opatrně vmíchejte. Nakonec přidejte nasekanou nebo nahrubo nastrouhanou čokoládu.
- Sestavte dort. Na dno vydlabaného korpusu naskládejte banány (celé podélně nebo nakrájené na kolečka). Na ně navršte krém do tvaru kopečku a stěrkou uhlaďte.
- Zasypte krtinou. Celý kopeček rovnoměrně posypte rozdrobeným těstem a zlehka přitiskněte. Dort nechte alespoň 3 hodiny (klidně přes noc) ztuhnout v lednici.
Tip: Nemáte rádi tvaroh? Krém funguje skvěle i v poměru 1 : 1 z mascarpone a šlehačky – obojí vyšlehejte s cukrem najednou, máslo pak nepřidávejte.
Recept č. 2: Letní krtkův dort s jahodami
Svěžejší a lehčí varianta známé klasiky. Banány střídají sladkokyselé jahodami, tvarohový krém čistá šlehačka s čokoládovými hoblinkami – a místo dlabání jen odkrojíte vršek korpusu, takže je příprava ještě jednodušší. Dort na 10–12 porcí, forma o průměru 24 cm.
Příprava: 25 minut aktivně + 30 minut pečení + minimálně 4 hodiny chlazení Obtížnost: snadná
- 2 vejce
- 80 g moučkového cukru
- 50 g hladké mouky
- 20 g kakaa
- ½ sáčku kypřícího prášku
- 50 ml rostlinného oleje
- tuk a polohrubá mouka na formu
- 500 ml smetany ke šlehání (33%)
- 20–30 g moučkového cukru
- 100 g mascarpone (přirozeně krém zpevní – žádný ztužovač z pytlíku nepotřebujete)
- 50 g čokoládových hoblinek (hořkých nebo mléčných)
- 200 g čerstvých jahod + hrst na ozdobu
- pár lístků máty nebo meduňky na ozdobu
Postup
- Upečte korpus. Troubu předehřejte na 160 °C. Vejce vyšlehejte s cukrem do husté světlé pěny (trvá to pár minut, nespěchejte). Prosejte k nim mouku s kakaem a kypřicím práškem a zlehka vmíchejte, nakonec přidejte olej. Těsto rozetřete do vymazané a moukou vysypané formy a pečte asi 30 minut.
- Nechte vychladnout a „oholte" vršek. Z vychladlého korpusu ostrým nožem seřízněte zhruba horní třetinu a najemno ji rozdrobte – drobenku odložte na závěrečné sypání.
- Vyšlehejte krém. Dobře vychlazenou smetanu šlehejte s cukrem a mascarpone, dokud krém nedrží pevný tvar. Stěrkou do něj vmíchejte čokoládové hoblinky.
- Sestavte dort. Na korpus rozprostřete jahody v jedné vrstvě po celé ploše. Krém na ně navršte do tvaru kopule a uhlaďte.
- Zasypte a vychlaďte. Povrch i boky posypte drobenkou a dort nechte minimálně 4 hodiny ztuhnout v lednici. Před podáváním ozdobte čerstvými jahodami.
Tip: Mimo jahodovou sezónu sáhněte po malinách, borůvkách nebo višních zbavených pecek. Mražené ovoce nechte nejdřív okapat, aby krém nepodmáčelo.
Tipy, triky a nejčastější zádrhely
- Šlehačka nechce ztuhnout? Smetana i mísa musí být pořádně vychlazené – klidně dejte mísu s metlami na 15 minut do mrazáku. A vždy volte smetanu s minimálně 33 % tuku.
- Korpus se při dlabání trhá? Byl ještě teplý. Dopřejte mu čas – ideálně ho upečte den předem a dlabejte až druhý den.
- Kopeček sjíždí do stran? Krém byl málo tuhý nebo jste dort krájeli hned po sestavení. Chlazení není volitelný krok – právě v lednici se chutě propojí a dort drží tvar.
- Chcete dort na plech pro větší návštěvu? Recept funguje i v obdélníkové variantě: korpus upečte na hlubším plechu nebo v pekáčku, suroviny zdvojnásobte a místo jednoho kopce vytvořte souvislou vrstvu krému zasypanou drobenkou. Krájí se pak na řezy jako buchta.
Jak dort skladovat?
V lednici, ideálně pod poklopem, vydrží 3–4 dny – i když z praxe víme, že se sní většinou ještě ten den.
Snadná dobrota, která potěší každého
Krtkův dort je přesně ten typ dezertu, u kterého poměr vynaložené práce a nadšení u stolu vychází jednoznačně ve váš prospěch. Žádná patra ani potahování fondánem – jen pár poctivých surovin, jedna forma a trocha trpělivosti při chlazení. A až budete dokupovat vybavení, mrkněte do našich kategorií Formy a Cukrářské náčiní. S dobrou výbavou je pečení radost.