Obsah článku
Rychlé shrnutí
- Moderní teflonové pánve bez PFOA jsou při běžném používání bezpečné. Nepřehřívejte je naprázdno a po výrazném opotřebení je vyměňte.
- Pánev bez teflonu není automaticky lepší – záleží na tom, jakou pánev vyberete a co na ní nejčastěji vaříte.
- Jaký povrch pánve je nejlepší? Keramika je ideální na jemné vaření, uhlíková ocel a litina na vysoké teploty, nerez je univerzální.
- Pánev bez PTFE a PFOA může být keramická, litinová, ocelová nebo nerezová.
- Nejlepší pánev je ta, která odpovídá vašemu stylu vaření a při správné péči vydrží dlouhé roky.
Odkud se strach z teflonu vzal?
Teflon je obchodní název pro nepřilnavý povrch na bázi PTFE. Do kuchyní se dostal v polovině minulého století a rychle získal na oblibě. Smažení téměř bez tuku, jednoduché mytí a jídlo, které se nepřichytává – není divu, že se stal favoritem v mnoha domácnostech. Kde se tedy vzaly obavy z jeho používání?
Za těmi stojí zkratka PFOA (kyselina perfluorooktanová) – látka, která se dříve používala při výrobě některých nepřilnavých povrchů. Postupně se ale ukázalo, že může mít negativní dopady na zdraví i životní prostředí, a výrobci kvalitního nádobí ji už řadu let nepoužívají. U nových pánví prodávaných v Evropské unii se s ní dnes běžně nesetkáte.
3 věci o teflonu: mýtus, nebo pravda
- 1. „Teflon je jed.“ → Spíš mýtus.
Moderní nepřilnavé pánve vyrobené bez PFOA jsou při běžném používání považovány za bezpečné. Pokud pánev nepřehříváte a používáte ji podle doporučení výrobce, není důvod se jí obávat. - 2. „Pánev se nesmí rozpálit naprázdno.“ → Pravda.
Při teplotách nad zhruba 260 °C se může nepřilnavý povrch začít rozkládat a uvolňovat škodlivé výpary. Proto se doporučuje nenechávat prázdnou pánev dlouho na vysokém výkonu. Rozehřejte ji jen krátce a poté přidejte tuk nebo suroviny. - 3. „Poškrábaný teflon se má vyhodit.“ → Spíš pravda.
Poškozený nepřilnavý povrch sice nepředstavuje zdravotní riziko jen proto, že je poškrábaný, ale pánev už nebude fungovat tak, jak má. Jídlo se začne přichytávat, povrch se může dál poškozovat. Lepší je podívat se po nové.
Má pánev bez teflonu smysl?
Má – ale ne kvůli panice. Pokud přemýšlíte, jakou pánev vybrat, záleží hlavně na tom, jak často vaříte a co od ní očekáváte. Pánev bez teflonu dává smysl hlavně ze dvou praktických důvodů.
Životnost. Nepřilnavý povrch se časem opotřebuje. Ocelové, litinové nebo nerezové pánve vám při správné péči vydrží klidně desítky let, někdy i celý život.
Jak vaříte. Chcete steak s pořádnou kůrčičkou, prudce opečenou zeleninu nebo restování na vysoké teplotě? Tam mají navrch ocelové a litinové pánve, které zvládnou opravdu vysoké teploty.
Takže tvrzení, že se bez teflonu vaří lépe, platí hlavně tehdy, pokud často vaříte při vysokých teplotách a hledáte pánev na dlouhé roky. Jestli ale nejčastěji připravujete vajíčka, palačinky nebo ryby, kvalitní nepřilnavá pánev vám bude sloužit stejně dobře.
Jaký povrch pánve je nejlepší? Srovnání materiálů
Když přemýšlíte, jakou pánev vybrat, univerzální odpověď neexistuje. To, jaký povrch pánve je nejlepší, závisí především na tom, co nejčastěji připravujete. Pokud hledáte nejlepší pánev, nevybírejte podle trendů, ale podle svého stylu vaření.
Chcete se ve výběru pánví zorientovat ještě víc? Připravili jsme pro vás také podrobného průvodce, ve kterém porovnáváme jednotlivé materiály, velikosti pánví i jejich využití v kuchyni. Přečtěte si článek Průvodce světem pánví: vyberte si tu pravou, aby vám vydržela roky.
Naše non toxic favoritky
Když už víte, jaké jsou mezi jednotlivými materiály rozdíly, podívejte se na tři pánve, které máme v repollu nejraději. Každá se hodí na trochu jiný styl vaření, ale všechny spojuje poctivé zpracování francouzské značky de Buyer.
Ceranoa – moderní keramická pánev bez PTFE a PFOA
Pokud hledáte nepřilnavou pánev bez teflonu, Ceranoa je za nás jedna z nejlepších voleb pro každodenní vaření. Má keramický nepřilnavý povrch a hliníkové tělo, které se rychle nahřívá a rovnoměrně rozvádí teplo. Skvěle se hodí na vajíčka, ryby, zeleninu nebo palačinky.
Pro koho je? Pro každého, kdo hledá moderní non toxic pánev na běžné domácí vaření.
Mineral B Bois – ocelová klasika, která zraje s každým použitím
Mineral B Bois je vyrobená z uhlíkové oceli bez jakékoliv úpravy. Po správném vypálení získá přirozenou nepřilnavost a s každým dalším vařením funguje ještě lépe.
Miluje vysoké teploty, dokonale opeče steak i zeleninu a skvěle si poradí také s palačinkami. Je to pánev, která vám při správné péči vydrží opravdu dlouho.
Pro koho je? Pro ty, kteří rádi vaří a chtějí z jídla dostat maximum.
Carbone Plus – ideální první ocelová pánev
Pokud vás láká vaření na uhlíkové oceli, ale nechcete začínat tím nejdražším modelem, Carbone Plus je skvělá volba. Nabízí stejné vlastnosti jako ostatní ocelové pánve de Buyer, jen v jednodušším provedení.
Výborně se hodí na prudké opékání, palačinky i každodenní vaření. Protože nemá žádný syntetický nepřilnavý povrch, nemusíte řešit jeho opotřebení – při správné péči vám bude sloužit dlouhé roky.
Pro koho je? Pro každého, kdo chce objevit kouzlo ocelových pánví.
💡Tip od repolla: Pokud nejčastěji připravujete vajíčka, ryby nebo palačinky, nemusíte se klasických nepřilnavých pánví obávat. Kvalitní modely, jako jsou de Buyer CHOC, jsou při správném používání bezpečné a nabídnou maximální komfort při každodenním vaření.
Jak si non toxic pánev zamilovat
Ať už si vyberete keramickou, nebo ocelovou pánev, jedno mají společné – při správné péči vám budou dělat radost dlouhé roky. Stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel.
- Nerozpalujte pánev zbytečně naprázdno. Pánev nechte nahřát jen krátce a poté přidejte trochu tuku nebo suroviny.
- Používejte dřevěné nebo silikonové náčiní. Šetrnější je nejen k nepřilnavým povrchům, ale prodlouží životnost celé pánve.
- U ocelových a litinových pánví dejte šanci vypálení. Tenká vrstva oleje vytvoří přirozenou nepřilnavou patinu, která se používáním stále zlepšuje.
- Pečujte o pánve správně. Keramické pánve ocení šetrné ruční mytí, ocelové a litinové vždy po umytí dobře osušte, aby nezrezly.
💡Tip od repolla: Nemusíte hledat jednu pánev na všechno. Mnohem praktičtější je mít dvě – keramickou na jemná jídla, jako jsou vajíčka, ryby nebo palačinky, a ocelovou či litinovou na steaky, restování a prudké opékání. Právě tato kombinace vám v kuchyni pokryje téměř všechno.
Časté otázky
Je teflon zdraví škodlivý?
Moderní nepřilnavé pánve vyrobené bez PFOA jsou při běžném používání považovány za bezpečné. Důležité je pánev nepřehřívat naprázdno a používat ji podle doporučení výrobce. Pokud je nepřilnavý povrch výrazně poškozený nebo opotřebený, kupte si raději novou pánev.
Co je non toxic pánev?
Pojem non toxic pánev není oficiální označení, ale nejčastěji se používá pro pánve bez syntetických nepřilnavých povrchů, například keramické, ocelové, litinové nebo nerezové. Pokud hledáte pánev bez PTFE a PFOA, právě tyto materiály bývají nejčastější volbou.
Která pánev bez teflonu je nejlepší na indukci?
Na indukci výborně fungují litinové i nerezové pánve. Keramické nebo ocelové modely jsou vhodné také, pokud mají indukční dno. Při výběru proto vždy zkontrolujte kompatibilitu s vaším typem varné desky.
Musím keramickou pánev používat s olejem?
Ano, malé množství tuku doporučujeme. Keramický povrch je sice nepřilnavý, ale několik kapek oleje nebo kousek másla pomůže dosáhnout lepších výsledků a zároveň prodlouží i životnost povrchu.
Tak co, mýtus, nebo ne?
Je výhodnost používání pánve bez teflonu jen marketing? Nemyslíme si. Stejně tak ale není důvod panikařit a vyřazovat všechny nepřilnavé pánve.
Každý materiál má své přednosti. Ocelové a litinové pánve oceníte při prudkém opékání a vysokých teplotách, keramické pánve zase při každodenním vaření. Klasické nepřilnavé pánve zůstávají skvělou volbou pro jemná jídla, pokud se používají správně.
Nejlepší pánev není jedna pro všechna jídla. Pokud přemýšlíte, jakou pánev vybrat, zaměřte se především na to, co a jak vaříte. Někdo ocení pánev bez teflonu, jiný zůstane u jiných nepřilnavých variant. Důležité je vybrat kvalitní materiál, díky kterému vám vydrží roky a vaření vás bude i nadále bavit.