Když si představíte svou kuchyň, co v ní v žádném případě nesmí chybět? Správně, pánev. Patří mezi úplný základ vybavení a používáme ji prakticky každý den.
Jenže najít tu pravou bývá oříšek. Ocel, litina, hliník, keramika, nerez… a každý materiál se hodí na něco jiného. Přečtěte si, jaké pánve existují, čím se liší, jak o ně pečovat a na co si při výběru nejlepší pánve dát pozor.
Obsah článku
Jaké druhy pánví existují a v čem se liší?
Hlavní rozdíly mezi pánvemi dělá materiál. Ten určuje, jak rychle se pánev zahřeje, jak dlouho udrží teplo, jestli potřebuje zvláštní péči a na jaká jídla se hodí nejvíc.
Nerezové pánve
Největší přednostNezničitelný dříč do profi i domácí kuchyně, který snese jakkoliv drsné zacházení.
V čem vynikajíJsou hygienické, skvěle snáší extrémní teploty a jako jedny z mála si perfektně rozumí s kyselými surovinami (rajčata, víno, citron). Skvěle na nich opečete maso nebo orestujete zeleninu, aniž byste se museli bát poškrábání povrchu.
Ocelové pánve
Největší přednostČím starší jsou, tím lépe fungují. Vytváří se tím nepřilnavost.
V čem vynikajíMilují velký žár. Jsou prakticky nesmrtelné a ideální na prudké opékání, grilování nebo dokonalou karamelizaci. S každým vařením si budují přirozenou patinu, která jídlu dodá onu nezaměnitelnou a intenzivní „restovanou“ chuť, jakou z teflonu nikdy nedostanete.
Litinové pánve
Největší přednostNejvětší akumulace tepla. Jakmile litinu rozpálíte, hned tak nevychladne.
V čem vynikajíJsou sice nejtěžší, ale v udržení stabilní teploty nemají konkurenci. Jsou dokonalé na masivní, šťavnaté steaky, které potřebují konstantní žár. Bez problému s nimi můžete přejít ze sporáku přímo do trouby nebo na otevřený gril – musíte si ale dát pozor, aby pánev nedisponovala například dřevěnou nebo plastovou rukojetí, která by se mohla poškodit. Správným vypálením navíc získají skvělý nepřilnavý povrch.
Hliníkové pánve
Největší přednostRychlý ohřev a lehkost pánve.
V čem vynikajíOkamžitě reagují na teplo – nečekáte několik minut na rozpálení. Díky minimální váze se s nimi extrémně snadno manipuluje. Sice teplo neudrží tak dlouho jako litina, ale na rychlá ranní vajíčka, směs zeleniny nebo minutky jsou bezkonkurenčně nejpohodlnější volbou.
Pánve s keramickým povrchem
Největší přednost100% zdravé vaření na kapce oleje a extrémně rychlé čištění.
V čem vynikajíPředstavují moderní a šetrné vaření bez škodlivých chemických sloučenin (PFAS). Jídlo po nich hladce klouže i s minimem tuku. Jejich největším benefitem je ale údržba – stačí je nechat zchladnout, otřít teplou vodou se saponátem a za pár vteřin máte uklizeno.
Pánve s teflonovým (nepřilnavým) povrchem
Největší přednostAbsolutní královny všestrannosti, na kterých se nepřichytí vůbec nic.
V čem vynikajíJsou navržené pro ta nejchoulostivější jídla. Nadýchané omelety, tenké palačinky nebo jemné rybí filé na nich připravíte s jistotou, že se nic nepřilepí ani nepotrhá. Za tuto dokonalou kluznost ale platíte daň – musíte používat výhradně šetrné dřevěné či silikonové náčiní.
Jaké velikosti pánví jsou pro domácí použití vhodné?
Položte si několik otázek. Co na pánvi vaříte nejčastěji? Máte indukci, plyn nebo sklokeramiku? Kolik porcí běžně připravujete?
Pro lepší orientaci jsme připravili několik tipů, podle kterých se lépe rozhodnete:
- Univerzální pánev o průměru 26–28 cm nesmí chybět v žádné domácnosti – zvládnete na ní totiž restovat maso či zeleninu, připravíte si těstoviny nebo krémové rizoto.
- Malou pánev 20–24 cm oceníte hlavně na vajíčka, omelety nebo menší porce.
- WOK a vyšší pánve využijete na objemnější jídla, restování nebo asijskou kuchyni.
- Nepřilnavou pánev zvolte, pokud máte v oblibě přípravu jemného jídla, jako jsou palačinky, lívance nebo ryby.
- Indukční pánev potřebujete, pokud doma vaříte na indukční desce – poznáte ji podle plně feromagnetického dna.
Hlavně nezapomeňte na to, aby se vám s pánví dobře pracovalo a dělala vám při vaření radost. Zvolte pohodlnou rukojeť a kvalitní, silné dno, které lépe vede teplo a nedeformuje se při vysokých teplotách. U nepřilnavých povrchů si dejte pozor na to, aby u nich byl uveden údaj BEZ PFOA/PFAS – což jsou zdraví škodlivé sloučeniny, které se při poškození povrchu mohou uvolňovat do jídla.
##PRODUCT-WIDGETS-45639##
Jaký povrch pánve je nejlepší?
Tato otázka trápí snad všechny lidi, kteří si chtějí koupit novou pánev, ale bohužel neexistuje jedna univerzální pánev, který použijete na všechno.
Nepřilnavé a keramické pánve vyhrávají v ceně a univerzálnosti použití, nerezové a ocelové zase v odolnosti, vysokých teplotách a výsledné chuti připravovaných pokrmů. Litinové pánve naopak kralují v situacích, kde potřebujete dlouho udržet teplo.
Nejkvalitnější pánve poznáte podle silného dna, poctivého zpracování a povrchu, který odpovídá požadavkům vašeho stylu vaření – ne podle toho, co je zrovna trendy.
Vypálení pánve: jak na litinu, ocel i nerez
Slovo „vypálení“ zní možná složitě nebo vám to evokuje čarodějnice, ale je to jednoduchý krok, který některým typům pánví prodlouží životnost o několik let. Přirozeně zajišťuje nepřilnavý povrch a jeho postup se liší v závislosti na typu materiálu.
Jak vypálit litinovou pánev?
Vypálení litinové pánve vytváří na povrchu vrstvu zapečeného oleje, která chrání pánev před rzí a brání přichytávání surovin.
Postupujte takto:
- Pánev umyjte teplou vodou s trochou saponátu, důkladně opláchněte a dokonale osušte.
- Naneste tenkou vrstvu oleje s vysokým kouřovým bodem na celý povrch a přebytek vytřete.
- Vložte pánev dnem vzhůru do trouby předehřáté zhruba na 200 °C, pod ni dejte alobal nebo plech na zachytávání kapek.
- Nechte ji péct přibližně hodinu, pak troubu vypněte a pánev nechte vychladnout uvnitř.
- Pro pevnější patinu celý postup klidně dvakrát až třikrát zopakujte.
Čím častěji litinu používáte, tím lepší povrch získá. Mnoho výrobců dnes dodává litinu už vypálenou z výroby – stačí ji jen používat a po každém mytí vytřít kapkou oleje.
##PRODUCT-WIDGETS-45638##
Jak vypálit ocelovou pánev
Ocelová pánev se chová podobně jako litina – také si buduje vlastní nepřilnavou patinu. Vypálení u ní není povinné, ale výrazně zlepší její vlastnosti:
- Před prvním použitím pánev umyjte teplou vodou s mycím přípravkem, opláchněte a pečlivě osušte.
- Nalijte tenkou vrstvu oleje a zahřejte na střední teplotu zhruba 5 minut.
- Olej vylijte a pánev vytřete papírovou utěrkou. Hotovo.
Patina se pak obnovuje s každým dalším vařením, takže pánev je čím dál lepší. Právě tohle je kouzlo ocelových pánví jako řady MINERAL B BOIS od značky de Buyer.
Jak vypálit nerezovou pánev?
U nerezu se mluví spíš o správném rozehřátí než o vypalování. Většina obav z přichytávání jídla totiž pramení z toho, že se pánev nasadí studená. Klíčem je správná teplota:
- Prázdnou pánev zahřívejte na nižší až střední výkon zhruba 3 minuty.
- Přidejte 2–3 lžíce oleje s vysokým kouřovým bodem (řepkový, slunečnicový, avokádový).
- Když je pánev dostatečně rozpálená, vytvoří se na povrchu přirozená nepřilnavá vrstva a suroviny se krásně uvolní a opečou.
Můžete použít i osvědčený vodní test: kápněte na rozpálenou pánev pár kapek vody. Když se slijí do kuličky, která klouže po povrchu, je pánev akorát a můžete přidat olej.
Co s pánví dělat a co rozhodně ne
Pár jednoduchých návyků prodlouží životnost pánve na dlouhá léta. Tady je naše osvědčená šablona:
- Volte správné náčiní. Na nepřilnavé a keramické povrchy používejte dřevěné nebo silikonové nástroje, ne kovové. Předejdete poškrábání.
- Nepřehřívejte prázdnou nepřilnavou pánev. Vysoká teplota naprázdno povrchu škodí.
- Hlídejte si, co dáváte do myčky. Spousta kvalitních pánví do myčky nepatří – litinu, ocel a řadu nerezových pánví radši myjte ručně.
- Litinu a ocel po umytí vždy osušte a vytřete kapkou oleje, aby nezačaly rezivět.
- Nechte pánev nejdřív vychladnout. Prudké zchlazení horké pánve studenou vodou může povrch i tvar nenávratně poškodit.
- U litiny a oceli zpočátku vynechte kyselé suroviny (rajčata, citron, víno), dokud nemáte pevnou patinu.
Tipy pro vaření na pánvích
- Předehřejte pánev. Ať vaříte na čemkoli, rozehřátá pánev je základ. Studená pánev = přichycené jídlo.
- Nepřeplňujte ji. Když nasypete najednou příliš surovin, teplota klesne a místo opečení se začne dusit. Radši vařte na dvakrát.
- Maso nechte odpočinout v pánvi. Steak se sám uvolní, jakmile je opečený – nehýbejte s ním předčasně.
- Volte olej podle teploty. Na vysoké teploty olej s vysokým kouřovým bodem, máslo přidávejte spíš ke konci, aby se nespálilo.
- Velikost pánve podle plotny. Na malou plotnu malá pánev a naopak – teplo se tak využije rovnoměrně a efektivně.
repollo tipy: pánve, které milujeme
Vybíráme pro vás nejlepší pánve od ověřených výrobců, s kterými vaření baví. Tady jsou naše 4 srdcovky:
Spolehlivá klasika z oceli od francouzské značky de Buyer, která si s každým opečeným kouskem buduje nepřilnavou patinu. Hřejivá rukojeť z bukového dřeva z Vogéz dělá vaření příjemným. Ideální na křupavé opékání i karamelizaci, vhodná i na indukci.
Nerezová ocel 18/10 nabízí to nejlepší z obou světů – extrémně pevné třívrstvé „sendvičové“ dno a zesílený nepřilnavý povrch s mramorovou konstrukcí. Zapomeňte na popálené ruce nebo složité čištění; žáruvzdorná, odvětraná rukojeť je řešena bez nýtů, kde by se držely nečistoty.
pánev z nedeformovatelného litého hliníku s chráněným nerezovým dnem o tloušťce 6 mm a povrchem s kamenným efektem. Je bez PFOA, vhodná pro všechny zdroje tepla včetně indukce a navíc ji můžete mýt v myčce. Skvělá na smažení a restování.
Univerzální hvězda do každé kuchyně. Tělo z kovaného recyklovaného hliníku a moderní keramický povrch bez PFAS pro zdravé vaření s minimem tuku. Dostatek místa pro 3–4 porce, vhodná i na indukci a krátké zapečení v troubě do 200 °C. Vyrobena ekologicky v Evropě.
A pokud si chcete projít celou nabídku a najít svou vysněnou pánev, mrkněte na kompletní výběr pánví. Najdete tu nerezové, litinové, palačinkové i WOK pánve od prémiových výrobců.