Proč právě husa?
- 🪿
Husy byly v té době běžným a dostupným domácím zvířetem. Na svatého Martina se často odváděly dávky vrchnosti, a to právě v podobě vykrmených hus.
- 🍂
Po svatém Martinu začínal adventní půst, který trval až do Vánoc. Svatomartinská hostina tak byla poslední příležitostí k pořádnému a tučnému jídlu před obdobím střídmosti.
- 🌾
Právě na podzim byly husy po letní pastvě nejlépe vykrmené, a tedy nejchutnější a nejvhodnější k pečení.
🔪 Příprava svatomartinské husy
Celou husu opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Nezapomeňte odstranit (nebo odkrojit) nevzhledné kousky kůže či zbytky peří. Osolte ji zevnitř i zvenku a nakmínujte. Pokud máte čas a prostor, můžete husu nasolit už den před pečením. Maso se tak „namarinuje“ a bude křehčí.
Jestliže husu nasolíte den dopředu, doporučujeme ji vyndat z lednice alespoň 2 hodiny před pečením, aby se ohřála na pokojovou teplotu. To přispívá k větší měkkosti masa. V den pečení propíchejte huse kůži na bocích vidličkou, aby se lépe vypékalo sádlo. To pak oceníte při průběžném přelévání.
🥘 Pečení
- 180 °C
Start
Troubu předehřejte na 180 °C. Husu v pekáčku vložte do trouby a po chvíli podlijte malým množstvím horké vody.
- 160 °C
Pomalé pečení pod poklicí
Pekáček přiklopte a pečte na 160 °C – zhruba 1 hodinu na 1 kg váhy. Průběžně odebírejte vypečené sádlo a husu jím pravidelně přelévejte. V polovině pečení husu otočte.
- 180 °C
Dozlatova
Jakmile bude maso měkké, husu odkryjte, slijte zbylé sádlo a zvyšte teplotu na 180 °C. Husu dopečte dozlatova. Kontrolujte, zda se šťáva nepřipéká; pokud ano, přilévejte horkou vodu.
🍽️ Husu podávejte se zelím a domácím houskovým, karlovarským nebo bramborovým knedlíkem. Recept na karlovarský knedlík najdete tady 👈
💡 Tip od repollo
Čím déle pečete husu při nízké teplotě, tím šťavnatější bude a maso se bude krásně oddělovat od kosti. Pokud máte dostatek času, můžete husu péct jen při teplotě 90–100 °C, a to 8 až 12 hodin. Aby při tak dlouhém pečení nedošlo k vysušení kůže a masa, doporučuje se husu před vložením do trouby celou potřít rozpuštěným sádlem nebo ji do něj ponořit.
🍷 Svatomartinské víno
K huse bezpochyby patří svatomartinské víno, které se považuje za gastronomický klenot. Víno by mělo být lehké, svěží a ovocné. Vyrábí se z raných odrůd vinné révy:
Bílá vína
- Müller Thurgau
- Veltlínské červené rané
- Muškát moravský
Červená vína
- Modrý Portugal
- Svatovavřinecké
Aby se víno mohlo honosit označením „Svatomartinské“, musí projít přísným hodnocením odborné komise a být lahvováno s charakteristickou etiketou se siluetou svatého Martina na bílém koni.
Věděli jste, že první lahve se podle tradice otevírají symbolicky 11. listopadu v 11 hodin 11 minut? Tímto rituálem se po celé zemi slavnostně zahajuje ochutnávání mladých vín nového ročníku.
