Svatomartinská husa: jak připravit šťavnatou pečínku, vybrat víno a prostřít sváteční stůl

Proč se na svatého Martina podává zrovna husa?

Svatomartinská husa je jednou z nejznámějších českých tradic. Slavnostní hostiny spojené se svátkem svatého Martina, který připadá na 11. listopadu, symbolizují závěr zemědělského roku a čas posvícení.

Dnes je svatomartinské menu příležitostí sejít se s rodinou a přáteli, zpomalit a užít si jídlo, na jehož přípravě si někdo dal opravdu záležet. Tradiční kombinaci tvoří pečená husa, červené nebo bílé zelí a houskové či bramborové knedlíky. Nemusíte se jí ale držet do posledního detailu. Stačí několik promyšlených změn a můžete vytvořit menu, které bude respektovat tradici, ale zároveň bude odpovídat vašim chutím.

Jak připravit svatomartinskou husu, aby byla šťavnatá?

Dobrá svatomartinská husa nepotřebuje složité marinády ani dlouhý seznam ingrediencí. Mnohem důležitější je kvalitní surovina, dostatek času a správně zvolený postup.

1. Začněte přípravou husy. Husu očistěte, osušte a zkontrolujte, zda na kůži nezůstaly zbytky peří. Zevnitř i zvenku ji osolte. Sůl se postará o chuť masa a připraví kůži na závěrečné opečení. Pokud máte čas, nechte husu přes noc odpočívat v lednici (ale vystačíte si i s pár hodinami před samotným pečením).
2. Dopřejte jí pomalé pečení. Husu vložte do pekáče, ideálně takového, který umožní pohodlnou manipulaci a zachytí vypečený tuk i šťávu. Během pečení průběžně kontrolujte stav masa a množství tuku v nádobě. Na závěr zvyšte teplotu, aby kůže získala zlatavou barvu a křupavost. U husy se vyplatí trpělivost – při nižší teplotě se tuk postupně vypeče a maso má čas změknout, aniž by se povrch příliš rychle připálil. Konkrétní dobu pečení přizpůsobte velikosti husy a vlastnostem vaší trouby.
3. Nezapomeňte na výpek. Výpek je jednou z nejlepších částí celé přípravy. Obsahuje chuť masa, vypečený tuk i šťávu, která se během pečení uvolnila. Pro výraznější chuť můžete základ krátce svařit s trochou vývaru. Pokud chcete omáčku zjemnit, přidejte malé množství másla. S dochucováním postupujte opatrně – dobře připravený výpek zpravidla nepotřebuje mnoho dalších ingrediencí.

Co podávat k huse? Zelí, knedlíky i podzimní přílohy

Tradiční svatomartinská husa se nejčastěji podává s červeným zelím a knedlíky. Každá z těchto příloh přitom plní trochu jinou úlohu: zelí přináší svěžest a příjemnou kyselost, zatímco knedlíky zachytí šťávu a vyváží vydatnost masa.

Červené nebo bílé zelí?

• Červené zelí se skvěle doplňuje s jablky, cibulí a jemně kořeněným základem. Trocha vinného octa nebo jiného kyselého prvku pomůže vyvážit jeho přirozenou sladkost i tučnost husy.
• Bílé zelí je naopak výbornou volbou pro ty, kteří dávají přednost jemnější chuti. Můžete ho připravit na cibulce, s kmínem a trochou octa.

Houskové, bramborové nebo karlovarské knedlíky?

• Houskové knedlíky jsou klasika, která se dobře kombinuje s výpekem.
• Bramborové knedlíky mají hutnější strukturu a výborně doplňují výraznou chuť pečeného masa.
• Karlovarské knedlíky zase nabídnou jemnější konzistenci a elegantnější podobu na slavnostním talíři.

Jaké víno se hodí ke svatomartinské huse?

Svatomartinské menu si přímo říká o sklenku vína. Nemusí to ale automaticky znamenat těžké červené. Záleží na tom, jak je husa připravená, jak sladké je zelí a jakou přílohu zvolíte. A taky co máte rádi.

Svatomartinské víno jako první volba

K listopadové hostině neodmyslitelně patří mladá vína. Jejich svěžest, ovocnost a živější kyselina mohou příjemně vyvážit bohatost pečeného masa. K husímu menu se hodí zejména plnější bílé víno nebo ovocně laděné červené, podle konkrétního stylu a charakteru pokrmu.

Bílé víno – svěží kombinace

Pokud je husa doplněná výraznějším červeným zelím, jablky nebo lehčí přílohou, můžete sáhnout po suchém až polosuchém bílém víně s dobrou kyselinou. Vhodnou volbou bývá například Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský. Svěžest vína pomůže vyvážit tuk a nenechá chuť masa zaniknout.

Sklenice na bílé vínoVšechny sklenice na bílé víno →

Sklenice na bílé víno Exclusiva 374 ml 105 KčZobrazit Tentazioni sklenice na Chardonnay 47 cl 242 KčZobrazit Fortius sklenička na víno 37 cl 93 KčZobrazit Fortius sklenička na víno 30 cl 90 KčZobrazit

Červené víno k výraznější pečínce

Pokud preferujete červená vína, vybírejte spíše ovocná, dobře vyvážená vína s jemnějšími tříslovinami. S husou se může dobře doplnit například Frankovka nebo Pinot Noir. Příliš těžké a výrazně tříslovité víno by mohlo v kombinaci s tučnějším masem působit nevyváženě.

Ať už zvolíte jakýkoliv styl, víno podávejte ve sklenici, která nechá vyniknout jeho chuť a vůni. Prohlédněte si nabídku sklenic na víno a vyberte takové, které se hodí nejen pro svatomartinskou hostinu, ale i pro další slavnostní příležitosti.

Sklenice na červené vínoVšechny sklenice na červené víno →

Sklenice na červené víno Exclusiva 535 ml 113 KčZobrazit Supremo sklenice na Chianti/Pinot 45 cl 185 KčZobrazit Tentazioni sklenice na Merlot 57 cl 269 KčZobrazit Tentazioni sklenice na Bordeaux 67 cl 325 KčZobrazit

Svatomartinské odlehčené menu bez masa: co připravit nejen vegetariánům?

Svatomartinská tradice nemusí končit u husy. Pokud ke stolu usednou vegetariáni nebo zkrátka chcete nabídnout i jinou možnost, připravte samostatný hlavní chod, který bude mít podobně slavnostní charakter.

• Pečená dýně s bylinkami a ořechy – Hokkaido nebo máslovou dýni nakrájejte na větší kusy, přidejte olivový olej, tymián, rozmarýn, sůl a pepř a upečte dozlatova. Na závěr ji doplňte opraženými ořechy a trochou sýra. Podávat ji můžete s bramborovým pyré, pečenými bramborami nebo zelím připraveným podobně jako k huse.
• Plněné žampiony nebo pečený květák – Další možností jsou větší žampiony plněné bylinkami, sýrem a strouhankou nebo celý květák pečený s kořením a máslem. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat houbovou omáčku nebo zeleninový výpek.

Vegetariánská varianta by měla být plnohodnotným hlavním chodem, ne jen přílohou bez masa. Proto jí věnujte stejnou pozornost jako tradiční huse – od dochucení přes přípravu až po servírování.

K přípravě se vám budou hodit kvalitní pekáčky a zapékací nádoby, ve kterých můžete zeleninu nejen upéct, ale také rovnou přenést na stůl.

Slavnostní servírování: jak prostřít svatomartinský stůl?

I jídlo připravené z těch nejlepších surovin může ztratit část svého kouzla, pokud se na stole ztratí v příliš mnoha miskách nebo na nevhodně zvoleném nádobí. Naopak promyšlené servírování i stolní doplňky dokážou společný oběd posunout o úroveň výš.

Husu servírujte na velkém podnose

Celou upečenou husu můžete přinést ke stolu na velkém podnose a porcovat ji až při servírování. Je to efektní způsob, jak zahájit slavnostní oběd. Praktickou alternativou je připravit jednotlivé porce už v kuchyni a každému hostovi nabídnout vyváženou kombinaci masa, přílohy a zelí.

Pro prezentaci masa a příloh se hodí prostorné servírovací talíře, které nabídnou dostatek místa a zároveň nechají jednotlivé části pokrmu vyniknout.

Vyberte talíře, které nechají vyniknout jídlo

Pro hlavní chod se hodí větší mělké talíře. Pokud servírujete šťavnatější maso s výpekem, můžete zvolit i talíře s vyšším okrajem, který pomůže udržet omáčku na místě.

Při výběru barev myslete na samotný pokrm. Na světlém porcelánu krásně vynikne zlatavá kůže husy i sytá barva červeného zelí. Tmavší nebo přírodně laděné nádobí zase vytvoří útulnou atmosféru.

Inspiraci najdete v kategorii talířů, kde můžete kombinovat klasické bílé nádobí s výraznějšími kousky.

Dolaďte stůl sklem a příbory

Kromě talířů nezapomeňte na dostatek příborů a sklenic na víno i na vodu. Pokud chcete stůl sladit do jednoho stylu, vybírejte nádobí, sklo a příbory, které spolu barevně ladí. Nemusíte mít všechno ze stejné kolekce – často se stačí držet dvou nebo tří barev.